Polselli Super
Polselli
Versão mais forte da Polselli para fermentação prolongada (72+ horas). O W300+ a torna adequada para pizza romana al Taglio e estilos contemporâneos. Infelizmente, só está disponível em sacos maiores (5kg+), dificultando o teste para padeiros caseiros. Tem uma legião de fãs entre os entusiastas sérios de pizza.
Hidratação ideal: 62% – 70%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 24-48 horasa 22°C
OficialW300+. Mais de 72h de fermentação. Estilo romano.
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Fez uma fornada incrível?
Compartilhe sua receita em uma comunidade de pizza/panificação e ganhe 3 meses de PRO grátis.
Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Polselli Polselli Super é uma farinha tipo 00, força W320, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 62–70%, e 58% de absorção. Versão mais forte da Polselli para fermentação prolongada (72+ horas). O W300+ a torna adequada para pizza romana al Taglio e estilos contemporâneos. Infelizmente, só está disponível em sacos maiores (5kg+), dificultando o teste para padeiros caseiros. Tem uma legião de fãs entre os entusiastas sérios de pizza. Fermenta melhor por 24–48 horas a temp. ambiente (22°C). W300+. Mais de 72h de fermentação. Estilo romano.
pizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite