Versão mais forte da Polselli para fermentação prolongada (72+ horas). O W300+ a torna adequada para pizza romana al Taglio e estilos contemporâneos. Infelizmente, só está disponível em sacos maiores (5kg+), dificultando o teste para padeiros caseiros. Tem uma legião de fãs entre os entusiastas sérios de pizza.
Versão mais forte da Polselli para fermentação prolongada (72+ horas). O W300+ a torna adequada para pizza romana al Taglio e estilos contemporâneos. Infelizmente, só está disponível em sacos maiores (5kg+), dificultando o teste para padeiros caseiros. Tem uma legião de fãs entre os entusiastas sérios de pizza.
A janela de catálogo de Polselli Super é de 4.8–15.5 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
pizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Polselli Super | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | 12.5% | 13.5%+1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
