Polselli Super
Versão mais forte da Polselli para fermentação prolongada (72+ horas). O W300+ a torna adequada para pizza romana al Taglio e estilos contemporâneos. Infelizmente, só está disponível em sacos maiores (5kg+), dificultando o teste para padeiros caseiros. Tem uma legião de fãs entre os entusiastas sérios de pizza.
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
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Polselli Polselli Super é uma farinha tipo 00, força W320, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 62–70%, e 58% de absorção. Versão mais forte da Polselli para fermentação prolongada (72+ horas). O W300+ a torna adequada para pizza romana al Taglio e estilos contemporâneos. Infelizmente, só está disponível em sacos maiores (5kg+), dificultando o teste para padeiros caseiros. Tem uma legião de fãs entre os entusiastas sérios de pizza. Fermenta melhor por 4.8–15.5 horas a temp. ambiente (22°C). W300+. Mais de 72h de fermentação. Estilo romano.
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