Polselli Super
Polselli
Stärkere Version von Polselli für verlängerte Fermentation (72+ Stunden). W300+ macht es geeignet für Roman al Taglio und moderne Stile. Leider nur in größeren Säcken (5 kg+) erhältlich, was es Hobbybäckern erschwert, es auszuprobieren. Kultstatus unter ernsthaften Pizza-Enthusiasten.
Optimale Hydratation: 62% – 70%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 5-16 Stundenbei 22°C
OffiziellW300+. 72+ Stunden Gare. Römischer Stil.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.55% |
Polselli Polselli Super ist ein Mehl vom Typ 00, W320 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 62–70%, und 58% Wasseraufnahme. Stärkere Version von Polselli für verlängerte Fermentation (72+ Stunden). W300+ macht es geeignet für Roman al Taglio und moderne Stile. Leider nur in größeren Säcken (5 kg+) erhältlich, was es Hobbybäckern erschwert, es auszuprobieren. Kultstatus unter ernsthaften Pizza-Enthusiasten. Optimale Gärung über 4.8–15.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). W300+. 72+ Stunden Gare. Römischer Stil.
pizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite