Pandough
Polselli Super

Polselli Super

StarkFlag of ITItalien

Stärkere Version von Polselli für verlängerte Fermentation (72+ Stunden). W300+ macht es geeignet für Roman al Taglio und moderne Stile. Leider nur in größeren Säcken (5 kg+) erhältlich, was es Hobbybäckern erschwert, es auszuprobieren. Kultstatus unter ernsthaften Pizza-Enthusiasten.

Hydratation62.0%
62%
Kugelanzahl
Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4
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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

  • Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2–52 Std.
  • Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Stärkere Version von Polselli für verlängerte Fermentation (72+ Stunden). W300+ macht es geeignet für Roman al Taglio und moderne Stile. Leider nur in größeren Säcken (5 kg+) erhältlich, was es Hobbybäckern erschwert, es auszuprobieren. Kultstatus unter ernsthaften Pizza-Enthusiasten.

Fermentationsspanne von Polselli Super

Das Katalogfenster für Polselli Super ist 4.8–15.5 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

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Backergebnisse mit diesem Mehl

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Technische Daten

Wasseraufnahme
58%
Aschegehalt
0.55%

Polselli Super vs 00 ORO di Napoli

00 ORO di Napoli
00 ORO di Napoli
Stärke
Stark · W 320Stark · W 320
P/L
0.550.55
Protein
12.5%13.5%+1.0%
Hydratation
——
Reifezeit
4.8-15.5h 22°C4.8-15.5h 22°C