타입 00매우 강함이탈리아
Polselli Super
Polselli
장시간 발효 (72시간 이상)를 위한 Polselli의 강화 버전. W300+는 로만 알 탈리오 및 현대적인 스타일에 적합하게 만듭니다. 아쉽게도 대용량 (5kg 이상)으로만 판매되어 홈 베이커가 시도하기 어렵습니다. 진지한 피자 애호가들 사이에서 컬트적인 인기를 누립니다.
W 강도
320W
매우 강함P/L 비율
0.55
단백질
12.5%
가수율최적 가수율
62-70%
최적 가수율: 62% – 70%
45%55%65%75%85%95%
62%최소
70%최대
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 5-16 시간온도 22°C
공식4h12h24h36h48h60h72h
5h최소
16h최대
W300 이상. 72시간 이상 발효. 로만 스타일.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.55% |
Polselli Polselli Super은(는) 00 타입 밀가루, W320 강도, 12.5% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 62–70%, 및 58% 흡수율입니다. 장시간 발효 (72시간 이상)를 위한 Polselli의 강화 버전. W300+는 로만 알 탈리오 및 현대적인 스타일에 적합하게 만듭니다. 아쉽게도 대용량 (5kg 이상)으로만 판매되어 홈 베이커가 시도하기 어렵습니다. 진지한 피자 애호가들 사이에서 컬트적인 인기를 누립니다. 실온 (22°C)에서 4.8–15.5시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. W300 이상. 72시간 이상 발효. 로만 스타일.
pizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite