Polselli Super 발효 범위
Polselli Super의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 4.8–15.5시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Polselli Super
강함이탈리아
장시간 발효 (72시간 이상)를 위한 Polselli의 강화 버전. W300+는 로만 알 탈리오 및 현대적인 스타일에 적합하게 만듭니다. 아쉽게도 대용량 (5kg 이상)으로만 판매되어 홈 베이커가 시도하기 어렵습니다. 진지한 피자 애호가들 사이에서 컬트적인 인기를 누립니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 9.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 2.5–53시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
장시간 발효 (72시간 이상)를 위한 Polselli의 강화 버전. W300+는 로만 알 탈리오 및 현대적인 스타일에 적합하게 만듭니다. 아쉽게도 대용량 (5kg 이상)으로만 판매되어 홈 베이커가 시도하기 어렵습니다. 진지한 피자 애호가들 사이에서 컬트적인 인기를 누립니다.
Polselli Super vs Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Molino Signetti 00 ORO di Napoli 밀가루 상세 보기pizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.55% |
Polselli Super vs 00 ORO di Napoli
강도
강함 · W 320강함 · W 320P/L
0.550.55단백질
12.5%13.5%+1.0%가수율
——숙성
4.8-15.5h 22°C4.8-15.5h 22°CPolselli Super vs 00 ORO di Napoli
Polselli Super | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 320 | 강함 · W 320 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
단백질 | 12.5% | 13.5%+1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |