Polselli Super
Polselli
Een sterkere variant van Polselli, ideaal voor lange fermentaties (72+ uur). Met een W-waarde van 300+ is deze bloem geschikt voor Roman al Taglio en moderne pizzastijlen. Helaas is deze alleen verkrijgbaar in grotere verpakkingen (5kg+), wat het voor thuisbakkers lastiger maakt om hem uit te proberen. De bloem heeft een cultstatus onder serieuze pizzaliefhebbers.
Optimale hydratatie: 62% – 70%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 24-48 uurom 22°C
OfficieelW300+. 72+ uur rijzen. Romeinse stijl.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.55% |
Polselli Polselli Super is een type 00 bloem, W320 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–70%, en 58% absorptie. Een sterkere variant van Polselli, ideaal voor lange fermentaties (72+ uur). Met een W-waarde van 300+ is deze bloem geschikt voor Roman al Taglio en moderne pizzastijlen. Helaas is deze alleen verkrijgbaar in grotere verpakkingen (5kg+), wat het voor thuisbakkers lastiger maakt om hem uit te proberen. De bloem heeft een cultstatus onder serieuze pizzaliefhebbers. Het fermenteert het beste gedurende 24–48 uur bij kamertemperatuur (22°C). W300+. 72+ uur rijzen. Romeinse stijl.
pizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite