Polselli Super
Een sterkere variant van Polselli, ideaal voor lange fermentaties (72+ uur). Met een W-waarde van 300+ is deze bloem geschikt voor Roman al Taglio en moderne pizzastijlen. Helaas is deze alleen verkrijgbaar in grotere verpakkingen (5kg+), wat het voor thuisbakkers lastiger maakt om hem uit te proberen. De bloem heeft een cultstatus onder serieuze pizzaliefhebbers.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Polselli Polselli Super is een type 00 bloem, W320 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–70%, en 58% absorptie. Een sterkere variant van Polselli, ideaal voor lange fermentaties (72+ uur). Met een W-waarde van 300+ is deze bloem geschikt voor Roman al Taglio en moderne pizzastijlen. Helaas is deze alleen verkrijgbaar in grotere verpakkingen (5kg+), wat het voor thuisbakkers lastiger maakt om hem uit te proberen. De bloem heeft een cultstatus onder serieuze pizzaliefhebbers. Het fermenteert het beste gedurende 4.8–15.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). W300+. 72+ uur rijzen. Romeinse stijl.
pizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite