Polselli Super
Version plus forte de la Polselli pour les fermentations longues (72h+). Son W300+ la rend idéale pour la pizza romaine al Taglio et les styles contemporains. Malheureusement disponible uniquement en grands sacs (5kg+), ce qui la rend plus difficile à tester pour les boulangers amateurs. Un véritable produit culte chez les passionnés de pizza.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
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Polselli Polselli Super est une farine de type 00, force de W320, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %, et 58 % d'absorption. Version plus forte de la Polselli pour les fermentations longues (72h+). Son W300+ la rend idéale pour la pizza romaine al Taglio et les styles contemporains. Malheureusement disponible uniquement en grands sacs (5kg+), ce qui la rend plus difficile à tester pour les boulangers amateurs. Un véritable produit culte chez les passionnés de pizza. Il fermente de manière optimale pendant 4.8–15.5 heures à temp. ambiante (22°C). W300+. Levée de plus de 72 h. Style romain.
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