Version plus forte de la Polselli pour les fermentations longues (72h+). Son W300+ la rend idéale pour la pizza romaine al Taglio et les styles contemporains. Malheureusement disponible uniquement en grands sacs (5kg+), ce qui la rend plus difficile à tester pour les boulangers amateurs. Un véritable produit culte chez les passionnés de pizza.
Version plus forte de la Polselli pour les fermentations longues (72h+). Son W300+ la rend idéale pour la pizza romaine al Taglio et les styles contemporains. Malheureusement disponible uniquement en grands sacs (5kg+), ce qui la rend plus difficile à tester pour les boulangers amateurs. Un véritable produit culte chez les passionnés de pizza.
La fenêtre catalogue de Polselli Super est de 4.8–15.5 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
pizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Polselli Super | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protéines | 12.5% | 13.5%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
