Polselli Super
Polselli
Version plus forte de la Polselli pour les fermentations longues (72h+). Son W300+ la rend idéale pour la pizza romaine al Taglio et les styles contemporains. Malheureusement disponible uniquement en grands sacs (5kg+), ce qui la rend plus difficile à tester pour les boulangers amateurs. Un véritable produit culte chez les passionnés de pizza.
Hydratation optimale: 62% – 70%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 24-48 heuresà 22°C
OfficielW300+. Levée de plus de 72 h. Style romain.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Polselli Polselli Super est une farine de type 00, force de W320, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %, et 58 % d'absorption. Version plus forte de la Polselli pour les fermentations longues (72h+). Son W300+ la rend idéale pour la pizza romaine al Taglio et les styles contemporains. Malheureusement disponible uniquement en grands sacs (5kg+), ce qui la rend plus difficile à tester pour les boulangers amateurs. Un véritable produit culte chez les passionnés de pizza. Il fermente de manière optimale pendant 24–48 heures à temp. ambiante (22°C). W300+. Levée de plus de 72 h. Style romain.
pizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite