Polselli Super
Polselli
Mocniejsza wersja Polselli do przedłużonej fermentacji (72+ godziny). W300+ sprawia, że jest odpowiednia do rzymskiej al Taglio i współczesnych stylów. Niestety dostępna tylko w większych opakowaniach (5kg+).
Optymalna hydratacja: 62% – 70%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 5-16 godzinw 22°C
OficjalneW300+. 72+ godziny wyrastania. Styl rzymski.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Polselli Polselli Super to mąka typu 00, o sile W320, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 62–70%, i 58% absorpcji. Mocniejsza wersja Polselli do przedłużonej fermentacji (72+ godziny). W300+ sprawia, że jest odpowiednia do rzymskiej al Taglio i współczesnych stylów. Niestety dostępna tylko w większych opakowaniach (5kg+). Najlepiej fermentuje przez 4.8–15.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). W300+. 72+ godziny wyrastania. Styl rzymski.
pizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite