Mocniejsza wersja Polselli do przedłużonej fermentacji (72+ godziny). W300+ sprawia, że jest odpowiednia do rzymskiej al Taglio i współczesnych stylów. Niestety dostępna tylko w większych opakowaniach (5kg+).
Mocniejsza wersja Polselli do przedłużonej fermentacji (72+ godziny). W300+ sprawia, że jest odpowiednia do rzymskiej al Taglio i współczesnych stylów. Niestety dostępna tylko w większych opakowaniach (5kg+).
Okno katalogowe dla Polselli Super to 4.8–15.5 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Polselli Super | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 320 | Mocna · W 320 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Białko | 12.5% | 13.5%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
