Stronger version of Polselli for extended fermentation (72+ hours). W300+ makes it suitable for Roman al Taglio and contemporary styles. Unfortunately only available in larger bags (5kg+) making it harder for home bakers to try. Cult following among serious pizza enthusiasts.
Stronger version of Polselli for extended fermentation (72+ hours). W300+ makes it suitable for Roman al Taglio and contemporary styles. Unfortunately only available in larger bags (5kg+) making it harder for home bakers to try. Cult following among serious pizza enthusiasts.
A(z) Polselli Super javasolt hidratáltsági tartománya 62–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 66%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
erős lisztként a(z) Polselli Super elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.
A(z) Polselli Super katalógus szerinti időablaka 72–120 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A hidratációt tekintve a(z) Polselli Super 62–70% értéken szerepel, míg a(z) Molino Signetti 00 ORO di Napoli 60–70% értéken.
Molino Signetti 00 ORO di Napoli liszt részleteinek megtekintésepizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite
Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Vízfelvevő képesség | 58% |
Hamutartalom | 0.55% |
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
