Versión más fuerte de Polselli para fermentación prolongada (más de 72 horas). W300+ la hace adecuada para pizza romana al taglio y estilos contemporáneos. Desafortunadamente, solo está disponible en bolsas más grandes (5 kg o más), lo que dificulta que los panaderos caseros la prueben. Cuenta con un culto entre los entusiastas serios de la pizza.
Versión más fuerte de Polselli para fermentación prolongada (más de 72 horas). W300+ la hace adecuada para pizza romana al taglio y estilos contemporáneos. Desafortunadamente, solo está disponible en bolsas más grandes (5 kg o más), lo que dificulta que los panaderos caseros la prueben. Cuenta con un culto entre los entusiastas serios de la pizza.
La ventana de catálogo de Polselli Super es de 4.8–15.5 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Polselli Super | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 320 | Fuerte · W 320 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | 12.5% | 13.5%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
