Polselli Super
Polselli
Versión más fuerte de Polselli para fermentación prolongada (más de 72 horas). W300+ la hace adecuada para pizza romana al taglio y estilos contemporáneos. Desafortunadamente, solo está disponible en bolsas más grandes (5 kg o más), lo que dificulta que los panaderos caseros la prueben. Cuenta con un culto entre los entusiastas serios de la pizza.
Hidratación óptima: 62% – 70%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 24-48 horasa 22°C
OficialW300+. 72+ horas de levado. Estilo romano.
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1Mezclo 70% Super con 30% Classica para 24h a temperatura ambiente. Funciona perfecto
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Polselli Polselli Super es una harina tipo 00, fuerza W320, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 62–70%, y 58% de absorción. Versión más fuerte de Polselli para fermentación prolongada (más de 72 horas). W300+ la hace adecuada para pizza romana al taglio y estilos contemporáneos. Desafortunadamente, solo está disponible en bolsas más grandes (5 kg o más), lo que dificulta que los panaderos caseros la prueben. Cuenta con un culto entre los entusiastas serios de la pizza. Fermenta mejor durante 24–48 horas a temperatura ambiente (22°C). W300+. 72+ horas de levado. Estilo romano.
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