Polselli Super
Polselli
Versione più forte della Polselli per una fermentazione prolungata (72+ ore). W300+ la rende adatta alla pizza romana in teglia e agli stili contemporanei. Purtroppo disponibile solo in sacchi più grandi (5kg+) rendendo più difficile la prova per i panificatori casalinghi. Di culto tra gli appassionati di pizza.
Idratazione ottimale: 62% – 70%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 5-16 orea 22°C
TestatoProgettata per una fermentazione di 72+ ore. Eccellente per la pizza romana in teglia e gli stili contemporanei.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
1primo ordine da 25kg... pensavo durasse mesi. finito in 6 settimane perché tutti i weekend facciamo pizza con gli amici ormai. mandano messaggi il giovedi per prenotare 😂
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Polselli Polselli Super è una farina di tipo 00, forza W320, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 62–70%, e 58% di assorbimento. Versione più forte della Polselli per una fermentazione prolungata (72+ ore). W300+ la rende adatta alla pizza romana in teglia e agli stili contemporanei. Purtroppo disponibile solo in sacchi più grandi (5kg+) rendendo più difficile la prova per i panificatori casalinghi. Di culto tra gli appassionati di pizza. Fermenta al meglio per 4.8–15.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Progettata per una fermentazione di 72+ ore. Eccellente per la pizza romana in teglia e gli stili contemporanei.
pizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite