Polselli Super
Versione più forte della Polselli per una fermentazione prolungata (72+ ore). W300+ la rende adatta alla pizza romana in teglia e agli stili contemporanei. Purtroppo disponibile solo in sacchi più grandi (5kg+) rendendo più difficile la prova per i panificatori casalinghi. Di culto tra gli appassionati di pizza.
Ingredienti
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1primo ordine da 25kg... pensavo durasse mesi. finito in 6 settimane perché tutti i weekend facciamo pizza con gli amici ormai. mandano messaggi il giovedi per prenotare 😂
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Polselli Polselli Super è una farina di tipo 00, forza W320, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 62–70%, e 58% di assorbimento. Versione più forte della Polselli per una fermentazione prolungata (72+ ore). W300+ la rende adatta alla pizza romana in teglia e agli stili contemporanei. Purtroppo disponibile solo in sacchi più grandi (5kg+) rendendo più difficile la prova per i panificatori casalinghi. Di culto tra gli appassionati di pizza. Fermenta al meglio per 4.8–15.5 ore a temperatura ambiente (22°C). W300+. 72+ ore di lievitazione. Stile romano.
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