Polselli Super
Polselli
Versione più forte della Polselli per una fermentazione prolungata (72+ ore). W300+ la rende adatta alla pizza romana in teglia e agli stili contemporanei. Purtroppo disponibile solo in sacchi più grandi (5kg+) rendendo più difficile la prova per i panificatori casalinghi. Di culto tra gli appassionati di pizza.
Idratazione ottimale: 62% – 70%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 24-48 orea 22°C
UfficialeW300+. 72+ ore di lievitazione. Stile romano.
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Commenti
1primo ordine da 25kg... pensavo durasse mesi. finito in 6 settimane perché tutti i weekend facciamo pizza con gli amici ormai. mandano messaggi il giovedi per prenotare 😂
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Polselli Polselli Super è una farina di tipo 00, forza W320, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 62–70%, e 58% di assorbimento. Versione più forte della Polselli per una fermentazione prolungata (72+ ore). W300+ la rende adatta alla pizza romana in teglia e agli stili contemporanei. Purtroppo disponibile solo in sacchi più grandi (5kg+) rendendo più difficile la prova per i panificatori casalinghi. Di culto tra gli appassionati di pizza. Fermenta al meglio per 24–48 ore a temperatura ambiente (22°C). W300+. 72+ ore di lievitazione. Stile romano.
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