Versione più forte della Polselli per una fermentazione prolungata (72+ ore). W300+ la rende adatta alla pizza romana in teglia e agli stili contemporanei. Purtroppo disponibile solo in sacchi più grandi (5kg+) rendendo più difficile la prova per i panificatori casalinghi. Di culto tra gli appassionati di pizza.
Versione più forte della Polselli per una fermentazione prolungata (72+ ore). W300+ la rende adatta alla pizza romana in teglia e agli stili contemporanei. Purtroppo disponibile solo in sacchi più grandi (5kg+) rendendo più difficile la prova per i panificatori casalinghi. Di culto tra gli appassionati di pizza.
La finestra di catalogo di Polselli Super è 4.8–15.5 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Polselli Super | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteine | 12.5% | 13.5%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
