Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale

Italien

Stenmalet fullkornsmjöl av mjukvete i Manitoba-stil med 14,5% protein. Molino Spadoni rekommenderar det för söta och salta jästdegar med medel till lång jäsning.

Innehåller: vete (fullkorn)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Stenmalet fullkornsmjöl av mjukvete i Manitoba-stil med 14,5% protein. Molino Spadoni rekommenderar det för söta och salta jästdegar med medel till lång jäsning.

Jäsningsintervall för Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale

Katalogfönstret för Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.