Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale

Italien

Steinvermahlenes Manitoba-ähnliches Weichweizen-Vollkornmehl mit 14,5 % Protein. Molino Spadoni empfiehlt es für süße und herzhafte Hefeteige mit mittlerer bis langer Fermentation.

Enthält: Weizen (Vollkorn)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Steinvermahlenes Manitoba-ähnliches Weichweizen-Vollkornmehl mit 14,5 % Protein. Molino Spadoni empfiehlt es für süße und herzhafte Hefeteige mit mittlerer bis langer Fermentation.

Fermentationsspanne von Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale

Das Katalogfenster für Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale ist 0–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.