Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale

Italie

Farine de blé tendre type Manitoba complète, moulue sur pierre, avec 14,5 % de protéines. Molino Spadoni la recommande pour les pâtes levées sucrées et salées avec une fermentation moyenne à longue.

Contient : blé (complète)

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

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Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 36 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale

La fenêtre catalogue de Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale est de 0–36 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.