Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale

Olaszország

Kőőrlésű, teljes kiőrlésű Manitoba-típusú lágybúza liszt 14,5% fehérjetartalommal. A malom édes és sós élesztős tésztákhoz ajánlja közepes vagy hosszú kelesztéssel.

Tartalmaz: búza (teljes kiőrlésű)

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. A kalkulátor várakozása szerint a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 36 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 63–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Kőőrlésű, teljes kiőrlésű Manitoba-típusú lágybúza liszt 14,5% fehérjetartalommal. A malom édes és sós élesztős tésztákhoz ajánlja közepes vagy hosszú kelesztéssel.

Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale kelesztési tartománya

A(z) Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale katalógus szerinti időablaka 0–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.