Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale

Italië

Steengemalen volkorenmeel van zachte tarwe in Manitoba-stijl met 14,5% eiwit. Molino Spadoni beveelt het aan voor zoete en hartige gistdegen met middellange tot lange fermentatie.

Bevat: tarwe (volkoren)

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Steengemalen volkorenmeel van zachte tarwe in Manitoba-stijl met 14,5% eiwit. Molino Spadoni beveelt het aan voor zoete en hartige gistdegen met middellange tot lange fermentatie.

Fermentatiebereik van Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale

Het catalogusvenster voor Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.