Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano
SterkItalië
Steengemalen volkorenmix met gemoute gebroken tarwe en geroosterde tarwezemelen voor pizza. Aangegeven W-waarde: W 300-320.
Bevat: tarwe (volkoren), tarwe, tarwe (zemelen)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 310 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1,5–50 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Steengemalen volkorenmix met gemoute gebroken tarwe en geroosterde tarwezemelen voor pizza. Aangegeven W-waarde: W 300-320.
Baksels met deze bloem
Laden...