Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano
強力イタリア
ピザ用の石臼挽き全粒粉ブレンドで、麦芽入りクラックド小麦と焙煎小麦ふすま入り。W値：300～320。
原材料： 小麦 (全粒粉) 小麦 小麦 (ふすま)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 310の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、1.5〜50時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ピザ用の石臼挽き全粒粉ブレンドで、麦芽入りクラックド小麦と焙煎小麦ふすま入り。W値：300～320。
この小麦粉を使ったベイク
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