Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano
SilnáItálie
Celozrnná pšeničná směs mletá na kameni s drcenou sladovou pšenicí a praženými pšeničnými otrubami na pizzu. Deklarovaná hodnota W: W 300-320.
Obsahuje: pšenice (celozrnná), pšenice a pšenice (otruby)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 310 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 1,5–50 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Celozrnná pšeničná směs mletá na kameni s drcenou sladovou pšenicí a praženými pšeničnými otrubami na pizzu. Deklarovaná hodnota W: W 300-320.
Výtvory s touto moukou
Načítání...