Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano
ForteItália
Mistura integral moída em pedra com trigo triturado maltado e farelo de trigo torrado para pizza. Força publicada: W 300-320.
Contém: trigo (integral), trigo e trigo (farelo)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 310, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 1,5–50 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura integral moída em pedra com trigo triturado maltado e farelo de trigo torrado para pizza. Força publicada: W 300-320.
Fornadas com esta farinha
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