Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano
StarktItalien
Stenmalen fullkornsblandning med mältat krossat vete och rostat vetekli för pizza. Angiven styrka: W 300-320.
Innehåller: vete (fullkorn), vete, vete (kli)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 310 toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1,5–50 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Stenmalen fullkornsblandning med mältat krossat vete och rostat vetekli för pizza. Angiven styrka: W 300-320.
Bakat med detta mjöl
Laddar...