Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano
ForteItalie
Mélange de blé complet moulu sur pierre avec du blé concassé malté et du son de blé torréfié pour pizza. Force publiée : W 300-320.
Contient : blé (complète), blé et blé (son)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 310, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1,5 à 50 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de blé complet moulu sur pierre avec du blé concassé malté et du son de blé torréfié pour pizza. Force publiée : W 300-320.
Fournées avec cette farine
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