Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano
MocnaWłochy
Mieszanka pełnoziarnista mielona na kamieniu z łamaną pszenicą słodowaną i prażonymi otrębami pszennymi do pizzy. Deklarowana siła: W 300-320.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno), pszenica i pszenica (otręby)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 310 ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1,5–50 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka pełnoziarnista mielona na kamieniu z łamaną pszenicą słodowaną i prażonymi otrębami pszennymi do pizzy. Deklarowana siła: W 300-320.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...