Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale の発酵範囲
Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale
イタリア
石臼挽きマニトバ風軟質小麦全粒粉。タンパク質14.5%。Molino Spadoniは中〜長時間発酵の甘い・しょっぱいイースト生地に推奨している。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
石臼挽きマニトバ風軟質小麦全粒粉。タンパク質14.5%。Molino Spadoniは中〜長時間発酵の甘い・しょっぱいイースト生地に推奨している。
Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integraleの配合
Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Integrale vs Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano
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Farina d'America Manitoba Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
強度
—強力 · W 310タンパク質
14.5%—加水率
——熟成
3.8-12.1h 22°C4.6-14.9h 22°C+2hFarina d'America Manitoba Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Farina d'America Manitoba Integrale | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 · W 310 |
タンパク質 | 14.5% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |