Molino Signetti Pane di una Volta
StarktItalien
Fint fullkornsmjöl från Signetti med värmebehandlade vetegroddar. W280, cirka 13,5 % protein. Framtaget för biga-arbeten och traditionella italienska surdegsbröd.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 280 och 13,5% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 41 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Fint fullkornsmjöl från Signetti med värmebehandlade vetegroddar. W280, cirka 13,5 % protein. Framtaget för biga-arbeten och traditionella italienska surdegsbröd.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 62% |
Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Styrka
Starkt · W 280Starkt · W 280Protein
13.5%—Hydrering
——Mognad
——Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Pane di una Volta | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 280 | Starkt · W 280 |
Protein | 13.5% | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |