Molino Signetti Pane di una Volta
FuerteItalia
Harina integral fina de Signetti con germen de trigo tratado térmicamente. W280, alrededor de 13.5% de proteína. Pensada para trabajar con biga y panes tradicionales italianos de masa madre.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 280 y 13,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 41 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina integral fina de Signetti con germen de trigo tratado térmicamente. W280, alrededor de 13.5% de proteína. Pensada para trabajar con biga y panes tradicionales italianos de masa madre.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Fuerza
Fuerte · W 280Fuerte · W 280Proteína
13.5%—Hidratación
——Maduración
——Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Pane di una Volta | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 280 | Fuerte · W 280 |
Proteína | 13.5% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |