Pane di una Volta
Molino Signetti
Harina integral de grano fino enriquecida con germen de trigo tratado térmicamente. Apta para procesos de biga y masa madre tradicional italiana. Rica en nutrientes manteniendo una buena trabajabilidad.
Hidratación óptima: 62% – 72%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 20-32 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Molino Signetti Pane di una Volta es una harina tipo wholemeal, fuerza W280, 13.5% de proteína, una hidratación recomendada de 62–72%, y 62% de absorción. Harina integral de grano fino enriquecida con germen de trigo tratado térmicamente. Apta para procesos de biga y masa madre tradicional italiana. Rica en nutrientes manteniendo una buena trabajabilidad. Fermenta mejor durante 24–72 horas a refrigerador (4°C). Excelente con biga o masa madre