Molino Signetti Pane di una Volta
강함이탈리아
Signetti의 열처리 밀눈이 포함된 고운 통밀가루. W280, 단백질 약 13.5%. 비가(biga) 작업과 전통 이탈리아 사워도우 빵에 적합함.
원재료: 밀 (통밀)
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 280, 단백질 13.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–13시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 41시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Signetti의 열처리 밀눈이 포함된 고운 통밀가루. W280, 단백질 약 13.5%. 비가(biga) 작업과 전통 이탈리아 사워도우 빵에 적합함.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 62% |
Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
강도
강함 · W 280강함 · W 280단백질
13.5%—가수율
——숙성
——Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Pane di una Volta | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 280 | 강함 · W 280 |
단백질 | 13.5% | — |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |