Molino Signetti Pane di una Volta
ForteItalie
Farine complète fine de Signetti avec germe de blé traité thermiquement. W280, environ 13,5 % de protéines. Conçue pour le travail sur biga et les pains au levain italiens traditionnels.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 280 et 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 41 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine complète fine de Signetti avec germe de blé traité thermiquement. W280, environ 13,5 % de protéines. Conçue pour le travail sur biga et les pains au levain italiens traditionnels.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Force
Forte · W 280Forte · W 280Protéines
13.5%—Hydratation
——Maturation
——Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Pane di una Volta | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
Protéines | 13.5% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |