Pane di una Volta
Molino Signetti
Farine complète à grain fin enrichie en germe de blé traité thermiquement. Adaptée aux méthodes avec biga et au levain naturel italien traditionnel. Riche en nutriments tout en restant facile à travailler.
Hydratation optimale: 62% – 72%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 20-32 heuresà 22°C
TestéFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Molino Signetti Pane di una Volta est une farine de type wholemeal, force de W280, 13.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 62–72 %, et 62 % d'absorption. Farine complète à grain fin enrichie en germe de blé traité thermiquement. Adaptée aux méthodes avec biga et au levain naturel italien traditionnel. Riche en nutriments tout en restant facile à travailler. Il fermente de manière optimale pendant 24–72 heures à réfrigérateur (4°C). Excellente avec de la biga ou du levain