Spécifications publiées : type complète, W 260 à 300. Une farine complète moulue sur pierre pour pizza et focaccia avec un W de 260 à 300, une plage de force tout à fait respectable pour une farine complète. Vendue en sacs de 1 kg et 10 kg. Le taux de protéines, le P/L et l'absorption farinographique ne sont pas publiés pour cette farine ; la plage de W imprimée est la seule indication de force fournie par le moulin.
Contient : blé (complète)
Spécifications publiées : type complète, W 260 à 300. Une farine complète moulue sur pierre pour pizza et focaccia avec un W de 260 à 300, une plage de force tout à fait respectable pour une farine complète. Vendue en sacs de 1 kg et 10 kg. Le taux de protéines, le P/L et l'absorption farinographique ne sont pas publiés pour cette farine ; la plage de W imprimée est la seule indication de force fournie par le moulin.
La fenêtre catalogue de Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia est de 0–41 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Tipo Integrale Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
Protéines | — | 13.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4.1-13h 22°C | 4.1-13h 22°C |
