Gepubliceerde specificatie: type volkoren, W 260 tot 300. Een steengemalen volkorenmeel voor pizza en focaccia met een W-waarde van 260 tot 300, een respectabele sterkteklasse voor een volkorenmeel. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor dit meel; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicator die de molen opgeeft.
Bevat: tarwe (volkoren)
Gepubliceerde specificatie: type volkoren, W 260 tot 300. Een steengemalen volkorenmeel voor pizza en focaccia met een W-waarde van 260 tot 300, een respectabele sterkteklasse voor een volkorenmeel. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor dit meel; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicator die de molen opgeeft.
Het catalogusvenster voor Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia is 0–41 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Tipo Integrale Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 280 | Sterk · W 280 |
Proteïne | — | 13.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4.1-13h 22°C | 4.1-13h 22°C |
