Publicerad specifikation: typ fullkorn, W 260 till 300. Ett stenmalet fullkornsmjöl för pizza och focaccia på W 260 till 300, vilket är ett respektabelt styrkeintervall för ett fullkornsmjöl. Säljs i påsar på 1 kg och 10 kg. Protein, P/L och farinografabsorption är inte publicerade för detta mjöl; det tryckta W-intervallet är den enda styrkeangivelsen som kvarnen uppger.
Innehåller: vete (fullkorn)
Publicerad specifikation: typ fullkorn, W 260 till 300. Ett stenmalet fullkornsmjöl för pizza och focaccia på W 260 till 300, vilket är ett respektabelt styrkeintervall för ett fullkornsmjöl. Säljs i påsar på 1 kg och 10 kg. Protein, P/L och farinografabsorption är inte publicerade för detta mjöl; det tryckta W-intervallet är den enda styrkeangivelsen som kvarnen uppger.
Katalogfönstret för Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia är 0–41 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Tipo Integrale Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 280 | Starkt · W 280 |
Protein | — | 13.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 4.1-13h 22°C | 4.1-13h 22°C |
