Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia の発酵範囲
Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜41 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia
強力イタリア
公表スペック：全粒粉タイプ、W 260〜300。ピザやフォカッチャ用の石臼挽き全粒粉（W 260〜300）で、全粒粉としてはかなりしっかりとした強度がある。1 kgと10 kgの袋入りで販売。この小麦粉のタンパク質含有量、P/L値、ファリノグラフ吸水率は公表されておらず、製粉所が提示している強度の数値はパッケージに印刷されているW値の範囲のみ。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 280の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大41時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
公表スペック：全粒粉タイプ、W 260〜300。ピザやフォカッチャ用の石臼挽き全粒粉（W 260〜300）で、全粒粉としてはかなりしっかりとした強度がある。1 kgと10 kgの袋入りで販売。この小麦粉のタンパク質含有量、P/L値、ファリノグラフ吸水率は公表されておらず、製粉所が提示している強度の数値はパッケージに印刷されているW値の範囲のみ。
Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focacciaの配合
Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia vs Molino Signetti Pane di una Volta
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Tipo Integrale Pizza e Focaccia vs Pane di una Volta
強度
強力 · W 280強力 · W 280タンパク質
—13.5%加水率
——熟成
4.1-13h 22°C4.1-13h 22°CTipo Integrale Pizza e Focaccia vs Pane di una Volta
Tipo Integrale Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 280 | 強力 · W 280 |
タンパク質 | — | 13.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.1-13h 22°C | 4.1-13h 22°C |