Published spec: type wholemeal, W 260 to 300. A stone-ground wholemeal flour for pizza and focaccia at W 260 to 300, a respectable strength band for a whole grain flour. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
Tartalmaz: búza (teljes kiőrlésű)
Published spec: type wholemeal, W 260 to 300. A stone-ground wholemeal flour for pizza and focaccia at W 260 to 300, a respectable strength band for a whole grain flour. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
A(z) Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia katalógus szerinti időablaka 0–41 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Tipo Integrale Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 280 | Erős · W 280 |
Fehérje | — | 13.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.1-13h 22°C | 4.1-13h 22°C |
