Especificação publicada: tipo integral, W 260 a 300. Uma farinha integral moída em pedra para pizza e focaccia com W 260 a 300, uma faixa de força respeitável para uma farinha integral. Vendida em sacos de 1 kg e 10 kg. Proteína, P/L e absorção farinográfica não são publicadas para esta farinha; a faixa de W impressa é o único índice de força que o moinho fornece.
Contém: trigo (integral)
Especificação publicada: tipo integral, W 260 a 300. Uma farinha integral moída em pedra para pizza e focaccia com W 260 a 300, uma faixa de força respeitável para uma farinha integral. Vendida em sacos de 1 kg e 10 kg. Proteína, P/L e absorção farinográfica não são publicadas para esta farinha; a faixa de W impressa é o único índice de força que o moinho fornece.
A janela de catálogo de Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia é de 0–41 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Tipo Integrale Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
Proteína | — | 13.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 4.1-13h 22°C | 4.1-13h 22°C |
