Pane di una Volta
Molino Signetti
Farinha integral de moagem fina enriquecida com gérmen de trigo tratado termicamente. Indicada para processos com biga e fermento natural italiano tradicional. Rica em nutrientes, mantendo uma boa trabalhabilidade.
Hidratação ideal: 62% – 72%
Farinha forte com boa extensibilidade. Suporta bem alta hidratação. Melhores resultados no limite superior da faixa ideal.
Fermentação ideal: 20-32 horasa 22°C
TestadoJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Molino Signetti Pane di una Volta é uma farinha tipo wholemeal, força W280, 13.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 62–72%, e 62% de absorção. Farinha integral de moagem fina enriquecida com gérmen de trigo tratado termicamente. Indicada para processos com biga e fermento natural italiano tradicional. Rica em nutrientes, mantendo uma boa trabalhabilidade. Fermenta melhor por 24–72 horas a geladeira (4°C). Excelente com biga ou fermento natural