Molino Signetti Pane di una Volta
ForteItália
Farinha integral fina da Signetti com germe de trigo tratado termicamente. W280, cerca de 13,5% de proteína. Destinada ao trabalho com biga e pães tradicionais italianos de fermentação natural.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 280 e 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 41 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha integral fina da Signetti com germe de trigo tratado termicamente. W280, cerca de 13,5% de proteína. Destinada ao trabalho com biga e pães tradicionais italianos de fermentação natural.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Força
Forte · W 280Forte · W 280Proteína
13.5%—Hidratação
——Maturação
——Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Pane di una Volta | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
Proteína | 13.5% | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |