Pane di una Volta
Molino Signetti
Fijn gemalen volkorenmeel, verrijkt met warmtebehandelde tarwekiem. Geschikt voor biga-processen en traditioneel Italiaans zuurdesembrood. Rijk aan voedingsstoffen met behoud van goede verwerkbaarheid.
Optimale hydratatie: 62% – 72%
Sterk meel met goede rekbaarheid. Kan goed overweg met hoge hydratatie. Beste resultaten aan de bovenkant van het optimale bereik.
Optimale fermentatie: 20-32 uurom 22°C
GetestFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Molino Signetti Pane di una Volta is een type wholemeal bloem, W280 sterkte, 13.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–72%, en 62% absorptie. Fijn gemalen volkorenmeel, verrijkt met warmtebehandelde tarwekiem. Geschikt voor biga-processen en traditioneel Italiaans zuurdesembrood. Rijk aan voedingsstoffen met behoud van goede verwerkbaarheid. Het fermenteert het beste gedurende 24–72 uur bij koelkast (4°C). Uitstekend met biga of zuurdesem