Molino Signetti Pane di una Volta
SterkItalië
Fijn volkorenmeel van Signetti met hittebehandelde tarwekiemen. W280, ongeveer 13,5% eiwit. Gericht op het werken met biga en traditionele Italiaanse zuurdesembroden.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 280 en 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 41 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Fijn volkorenmeel van Signetti met hittebehandelde tarwekiemen. W280, ongeveer 13,5% eiwit. Gericht op het werken met biga en traditionele Italiaanse zuurdesembroden.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Sterkte
Sterk · W 280Sterk · W 280Proteïne
13.5%—Hydratatie
——Maturatie
——Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Pane di una Volta | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 280 | Sterk · W 280 |
Proteïne | 13.5% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |