全粒粉強力イタリア
Pane di una Volta
Molino Signetti
熱処理された小麦胚芽を加えた、細挽きの全粒粉。bigaや伝統的なイタリアのサワードウに最適。栄養価が高く、扱いやすさも抜群。
W値
280W
強力タンパク質
13.5%
加水率最適な加水率
62-72%
最適な加水率: 62% – 72%
45%55%65%75%85%95%
62%最小
72%最大
伸展性の良い強力粉。高加水にもよく対応します。最適範囲の上限付近で最高の仕上がりになります。
最適な発酵: 20-32 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
20h最小
32h最大
小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 62% |
Molino Signetti Pane di una Voltaはタイプwholemealの小麦粉, 強度 W280, タンパク質 13.5%, 推奨加水率 62–72%, および 吸水率 62%です。 熱処理された小麦胚芽を加えた、細挽きの全粒粉。bigaや伝統的なイタリアのサワードウに最適。栄養価が高く、扱いやすさも抜群。 冷蔵（4°C）で24〜72時間発酵させるのが最適です。 bigaやサワードウとの相性が抜群