Molino Signetti Pane di una Volta
強力イタリア
熱処理された小麦胚芽を加えた、Signettiの細挽き全粒粉。W280、タンパク質は約13.5%。ビガ（biga）を使った製法や、伝統的なイタリアのサワードウブレッド向けに作られているよ。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 280、タンパク質 13.5%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大41時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
熱処理された小麦胚芽を加えた、Signettiの細挽き全粒粉。W280、タンパク質は約13.5%。ビガ（biga）を使った製法や、伝統的なイタリアのサワードウブレッド向けに作られているよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 62% |
Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
強度
強力 · W 280強力 · W 280タンパク質
13.5%—加水率
——熟成
——Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Pane di una Volta | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 280 | 強力 · W 280 |
タンパク質 | 13.5% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |