Pane di una Volta
Molino Signetti
Farina integrale a grana fine arricchita con germe di grano termotrattato. Adatta a processi di biga e lievito madre tradizionale italiano. Ricca di nutrienti pur mantenendo una buona lavorabilità.
Idratazione ottimale: 62% – 72%
Farina forte con buona estensibilità. Ottima idratazione. Risultati migliori nella parte alta dell'intervallo ottimale.
Fermentazione ottimale: 20-32 orea 22°C
TestatoFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Molino Signetti Pane di una Volta è una farina di tipo wholemeal, forza W280, 13.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 62–72%, e 62% di assorbimento. Farina integrale a grana fine arricchita con germe di grano termotrattato. Adatta a processi di biga e lievito madre tradizionale italiano. Ricca di nutrienti pur mantenendo una buona lavorabilità. Fermenta al meglio per 24–72 ore a frigo (4°C). Eccellente con biga o lievito madre