Molino Signetti Pane di una Volta
ForteItalia
Farina integrale fine di Signetti con germe di grano termotrattato. W280, circa 13,5% di proteine. Pensata per lavorazioni con biga e pani tradizionali italiani a lievitazione naturale.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 280 e 13,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 41 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina integrale fine di Signetti con germe di grano termotrattato. W280, circa 13,5% di proteine. Pensata per lavorazioni con biga e pani tradizionali italiani a lievitazione naturale.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Forza
Forte · W 280Forte · W 280Proteine
13.5%—Idratazione
——Maturazione
——Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Pane di una Volta | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
Proteine | 13.5% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |