Pane di una Volta
Molino Signetti
Farina integrale a grana fine arricchita con germe di grano termotrattato. Adatta a processi di biga e lievito madre tradizionale italiano. Ricca di nutrienti pur mantenendo una buona lavorabilità.
Idratazione ottimale: 62% – 72%
Farina forte con buona estensibilità. Ottima idratazione. Risultati migliori nella parte alta dell'intervallo ottimale.
Fermentazione ottimale: 4-11 orea 22°C
TestatoEccellente con biga o lievito madre
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Molino Signetti Pane di una Volta è una farina di tipo wholemeal, forza W280, 13.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 62–72%, e 62% di assorbimento. Farina integrale a grana fine arricchita con germe di grano termotrattato. Adatta a processi di biga e lievito madre tradizionale italiano. Ricca di nutrienti pur mantenendo una buona lavorabilità. Fermenta al meglio per 3.6–11.4 ore a temperatura ambiente (22°C). Eccellente con biga o lievito madre