Molino Signetti Pane di una Volta
SilnáItálie
Fine wholemeal from Signetti with heat-treated wheat germ. W280, about 13.5% protein. Aimed at biga work and traditional Italian sourdough breads.
Obsahuje: pšenice (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 280 a 13,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–13 h. V lednici při 4°C vydrží až 41 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Fine wholemeal from Signetti with heat-treated wheat germ. W280, about 13.5% protein. Aimed at biga work and traditional Italian sourdough breads.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 62% |
Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Síla
Silná · W 280Silná · W 280Bílkoviny
13.5%—Hydratace
——Zrání
——Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Pane di una Volta | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 280 | Silná · W 280 |
Bílkoviny | 13.5% | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |