Pandough
Pane di una Volta
VollkornStarkFlag of ITItalien

Pane di una Volta

Molino Signetti

Fein vermahlenes Vollkornmehl, angereichert mit wärmebehandeltem Weizenkeim. Geeignet für Biga-Verfahren und traditionellen italienischen Sauerteig. Reich an Nährstoffen bei gleichzeitig guter Verarbeitbarkeit.

W-Wert
280W
Stark
Protein
13.5%
Hydratation
62-72%
Optimale Hydratation

62% – 72%

45%65%85%95%
62%Min
72%Max

Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.

20-32 Stundenbei 22°C

Getestet
4h24h48h72h
20hMin
32hMax

Fermentationsfenster aus Mehlprofildaten.

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Am besten geeignet für

Detroit Pan Pizza
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Rustikales Brot
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Focaccia
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Ciabatta
Ciabatta
Bagels
Bagels
New Yorker Pizza
New Yorker Pizza

Technische Daten

Absorption
62%

Molino Signetti Pane di una Volta ist ein Mehl vom Typ wholemeal, W280 Stärke, 13.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–72%, und 62% Wasseraufnahme. Fein vermahlenes Vollkornmehl, angereichert mit wärmebehandeltem Weizenkeim. Geeignet für Biga-Verfahren und traditionellen italienischen Sauerteig. Reich an Nährstoffen bei gleichzeitig guter Verarbeitbarkeit. Optimale Gärung über 24–72 Stunden bei kühlschrank (4°C). Hervorragend geeignet für Biga oder Sauerteig

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