Pane di una Volta
Molino Signetti
Fein vermahlenes Vollkornmehl, angereichert mit wärmebehandeltem Weizenkeim. Geeignet für Biga-Verfahren und traditionellen italienischen Sauerteig. Reich an Nährstoffen bei gleichzeitig guter Verarbeitbarkeit.
Optimale Hydratation: 62% – 72%
Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.
Optimale Fermentation: 20-32 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 62% |
Molino Signetti Pane di una Volta ist ein Mehl vom Typ wholemeal, W280 Stärke, 13.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–72%, und 62% Wasseraufnahme. Fein vermahlenes Vollkornmehl, angereichert mit wärmebehandeltem Weizenkeim. Geeignet für Biga-Verfahren und traditionellen italienischen Sauerteig. Reich an Nährstoffen bei gleichzeitig guter Verarbeitbarkeit. Optimale Gärung über 24–72 Stunden bei kühlschrank (4°C). Hervorragend geeignet für Biga oder Sauerteig