Molino Signetti Pane di una Volta

ErősOlaszország

Finom szemcséjű teljes kiőrlésű liszt a Signetti-től, hőkezelt búzacsírával. W280, kb. 13,5% fehérjetartalom. Biga készítéséhez és hagyományos olasz kovászos kenyerekhez ajánlott.

Tartalmaz: búza (teljes kiőrlésű)

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 280 és 13,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–13 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 41 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Finom szemcséjű teljes kiőrlésű liszt a Signetti-től, hőkezelt búzacsírával. W280, kb. 13,5% fehérjetartalom. Biga készítéséhez és hagyományos olasz kovászos kenyerekhez ajánlott.

Molino Signetti Pane di una Volta kelesztési tartománya

A(z) Molino Signetti Pane di una Volta katalógus szerinti időablaka 0–41 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.