Pandough
Pane di una Volta

ErősFlag of ITOlaszország

Fine wholemeal from Signetti with heat-treated wheat germ. W280, about 13.5% protein. Aimed at biga work and traditional Italian sourdough breads.

Hidratáltság67.0%
67%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Fine wholemeal from Signetti with heat-treated wheat germ. W280, about 13.5% protein. Aimed at biga work and traditional Italian sourdough breads.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Signetti Pane di una Volta liszthez?

A(z) Molino Signetti Pane di una Volta javasolt hidratáltsági tartománya 62–72%. Praktikus kiindulópont a(z) 67%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Signetti Pane di una Volta elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Signetti Pane di una Volta kelesztési tartománya

A(z) Molino Signetti Pane di una Volta katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

whole-grain, wheat-germ, biga, sourdough, nutritious, bread

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
62%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!