Oficjalna specyfikacja: typ pełnoziarnista, W 260 do 300. Mielona na żarnach mąka pełnoziarnista do pizzy i focacci o sile W 260 do 300, to naprawdę przyzwoity przedział jak na mąkę z pełnego przemiału. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz wodochłonność farinograficzna nie są podawane dla tej mąki; nadrukowany przedział W to jedyny parametr siły, jaki udostępnia młyn.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Oficjalna specyfikacja: typ pełnoziarnista, W 260 do 300. Mielona na żarnach mąka pełnoziarnista do pizzy i focacci o sile W 260 do 300, to naprawdę przyzwoity przedział jak na mąkę z pełnego przemiału. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz wodochłonność farinograficzna nie są podawane dla tej mąki; nadrukowany przedział W to jedyny parametr siły, jaki udostępnia młyn.
Okno katalogowe dla Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia to 0–41 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Tipo Integrale Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 280 | Mocna · W 280 |
Białko | — | 13.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.1-13h 22°C | 4.1-13h 22°C |
