Molino Signetti Pane di una Volta
MocnaWłochy
Drobno mielona mąka pełnoziarnista od Signetti z dodatkiem poddanych obróbce termicznej zarodków pszennych. W280, około 13,5% białka. Stworzona z myślą o pracy z bigą i tradycyjnych włoskich chlebach na zakwasie.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 280 i 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 41 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Drobno mielona mąka pełnoziarnista od Signetti z dodatkiem poddanych obróbce termicznej zarodków pszennych. W280, około 13,5% białka. Stworzona z myślą o pracy z bigą i tradycyjnych włoskich chlebach na zakwasie.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62% |
Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Siła
Mocna · W 280Mocna · W 280Białko
13.5%—Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Pane di una Volta | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 280 | Mocna · W 280 |
Białko | 13.5% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |