Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia
MocnaWłochy
Oficjalna specyfikacja: typ pełnoziarnista, W 260 do 300. Mielona na żarnach mąka pełnoziarnista do pizzy i focacci o sile W 260 do 300, to naprawdę przyzwoity przedział jak na mąkę z pełnego przemiału. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz wodochłonność farinograficzna nie są podawane dla tej mąki; nadrukowany przedział W to jedyny parametr siły, jaki udostępnia młyn.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 280 ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 41 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Oficjalna specyfikacja: typ pełnoziarnista, W 260 do 300. Mielona na żarnach mąka pełnoziarnista do pizzy i focacci o sile W 260 do 300, to naprawdę przyzwoity przedział jak na mąkę z pełnego przemiału. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz wodochłonność farinograficzna nie są podawane dla tej mąki; nadrukowany przedział W to jedyny parametr siły, jaki udostępnia młyn.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Tipo Integrale Pizza e Focaccia vs Pane di una Volta
Siła
Mocna · W 280Mocna · W 280Białko
—13.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Tipo Integrale Pizza e Focaccia vs Pane di una Volta
Tipo Integrale Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 280 | Mocna · W 280 |
Białko | — | 13.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |