Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia

StarkItalien

Veröffentlichte Spezifikation: Vollkorn, W 260 bis 300. Ein steingemahlenes Vollkornmehl für Pizza und Focaccia mit W 260 bis 300, ein respektabler Stärkebereich für ein Vollkornmehl. Verkauft in 1 kg und 10 kg Säcken. Protein, P/L und Farinograph-Wasseraufnahme werden für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der aufgedruckte W-Wert ist die einzige Angabe zur Mehlstärke, die die Mühle macht.

Enthält: Weizen (Vollkorn)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 280 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 41 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia

Das Katalogfenster für Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia ist 0–41 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.