Molino Signetti Pane di una Volta
StarkItalien
Feines Vollkornmehl von Signetti mit hitzebehandeltem Weizenkeim. W280, ca. 13,5 % Protein. Entwickelt für die Arbeit mit Biga und traditionelle italienische Sauerteigbrote.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 280 und 13,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 41 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Feines Vollkornmehl von Signetti mit hitzebehandeltem Weizenkeim. W280, ca. 13,5 % Protein. Entwickelt für die Arbeit mit Biga und traditionelle italienische Sauerteigbrote.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 62% |
Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Stärke
Stark · W 280Stark · W 280Protein
13.5%—Hydratation
——Reifezeit
——Pane di una Volta vs Tipo Integrale Pizza e Focaccia
Pane di una Volta | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 280 | Stark · W 280 |
Protein | 13.5% | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |