Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia
StarkItalien
Veröffentlichte Spezifikation: Vollkorn, W 260 bis 300. Ein steingemahlenes Vollkornmehl für Pizza und Focaccia mit W 260 bis 300, ein respektabler Stärkebereich für ein Vollkornmehl. Verkauft in 1 kg und 10 kg Säcken. Protein, P/L und Farinograph-Wasseraufnahme werden für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der aufgedruckte W-Wert ist die einzige Angabe zur Mehlstärke, die die Mühle macht.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 280 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 41 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Veröffentlichte Spezifikation: Vollkorn, W 260 bis 300. Ein steingemahlenes Vollkornmehl für Pizza und Focaccia mit W 260 bis 300, ein respektabler Stärkebereich für ein Vollkornmehl. Verkauft in 1 kg und 10 kg Säcken. Protein, P/L und Farinograph-Wasseraufnahme werden für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der aufgedruckte W-Wert ist die einzige Angabe zur Mehlstärke, die die Mühle macht.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Tipo Integrale Pizza e Focaccia vs Pane di una Volta
Stärke
Stark · W 280Stark · W 280Protein
—13.5%Hydratation
——Reifezeit
——Tipo Integrale Pizza e Focaccia vs Pane di una Volta
Tipo Integrale Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 280 | Stark · W 280 |
Protein | — | 13.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |