Molino Candelori L'Allegro 6h

Name: Molino Candelori L'Allegro 6h
Brand: Molino Candelori

MellanItalien

Tipo 00 från Molino Candelori för pizza på samma dag (runt 6 timmar). Kvarnen anger W 200-220, minst 11,5 % protein, P/L 0,50-0,65 och minst 55 % absorption. Framtaget för traditionell rund pizza, al taglio och teglia.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 18 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.

Jäsningsintervall för Molino Candelori L'Allegro 6h

Katalogfönstret för Molino Candelori L'Allegro 6h är 4–8 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.