Molino Candelori L'Allegro 6h

Name: Molino Candelori L'Allegro 6h
Brand: Molino Candelori

MittelItalien

Tipo 00 von Molino Candelori für Pizza am selben Tag (ca. 6 Stunden). Die Mühle gibt W 200-220, mind. 11,5 % Protein, P/L 0,50-0,65 und mind. 55 % Wasseraufnahme an. Positioniert für traditionelle runde Pizza, al taglio und teglia.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Candelori L'Allegro 6h

Das Katalogfenster für Molino Candelori L'Allegro 6h ist 4–8 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.