Tipo 00 from Molino Candelori for same-day pizza around 6 hours. Mill publishes W 200-220, 11.5% protein min, P/L 0.50-0.65, and 55% min absorption. Positioned for traditional round pizza, al taglio, and teglia.
Tipo 00 from Molino Candelori for same-day pizza around 6 hours. Mill publishes W 200-220, 11.5% protein min, P/L 0.50-0.65, and 55% min absorption. Positioned for traditional round pizza, al taglio, and teglia.
Katalogové okno pro Molino Candelori L'Allegro 6h je 4–8 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
pizza, type-00, short-fermentation, same-day, beginner-friendly, italian, pizza-al-taglio, teglia
Absorpce | 55% |
Obsah popela | 0.5% |
L'Allegro 6h | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 210 | Střední · W 210 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
Bílkoviny | 11.5% | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | 4-8h 22°C | — |
