Bongiovanni Margherita
StředníItálie
Těsta na pizzu s krátkým kynutím; mlýn uvádí až 12 hodin v lednici nebo 6 hodin při pokojové teplotě. Deklarovaná hodnota W: W 200-220.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 210 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 23 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.
Těsta na pizzu s krátkým kynutím; mlýn uvádí až 12 hodin v lednici nebo 6 hodin při pokojové teplotě. Deklarovaná hodnota W: W 200-220.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Margherita vs L'Allegro 6h
Síla
Střední · W 210Střední · W 210P/L
0.550.58+0.03Bílkoviny
—11.5%Hydratace
——Zrání
—4-8h 22°CMargherita vs L'Allegro 6h
Margherita | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 210 | Střední · W 210 |
P/L | 0.55 | 0.58+0.03 |
Bílkoviny | — | 11.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 4-8h 22°C |