Bongiovanni Margherita
MellanItalien
Kortjästa pizzadegar; kvarnen anger upp till 12 timmar i kylskåp eller 6 timmar i rumstemperatur. Angiven styrka: W 200-220.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 210 toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 23 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Kortjästa pizzadegar; kvarnen anger upp till 12 timmar i kylskåp eller 6 timmar i rumstemperatur. Angiven styrka: W 200-220.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Margherita vs L'Allegro 6h
Styrka
Mellan · W 210Mellan · W 210P/L
0.550.58+0.03Protein
—11.5%Hydrering
——Mognad
—4-8h 22°CMargherita vs L'Allegro 6h
Margherita | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 210 | Mellan · W 210 |
P/L | 0.55 | 0.58+0.03 |
Protein | — | 11.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4-8h 22°C |